Pour 8 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1h
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 90 g de sucre
- 6 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la ganache chocolat au lait & crêpe dentelle
- 200 g de chocolat noir
- 90 g de crème liquide entière 35%MG
- 1,5 c. à soupe huile d’olive de Nyons AOP
- 40 g d’éclats de crêpe dentelle
Pour le glaçage rocher noisette :
- 250 g de chocolat noir
- 40 g d’huile d’olive de Nyons AOP
- 60 g d’éclats de noisette
Préparer le biscuit roulé :
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Monter les blancs en neige mousseux et les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse. Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four sur un rectangle d’au moins 25X30cm et lisser à l’aide d’une spatule. Enfourner 12 minutes à 180°C jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.
Préparer la ganache au chocolat noir :
Pendant que le biscuit roulé cuit, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition. Émulsionner le chocolat fondu, l’huile d’olive de Nyons AOP et la crème chaude : verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse.
Dresser le biscuit roulé :
Écraser grossièrement les crêpes dentelles.
Renversez le biscuit sur un papier cuisson et retirer le papier cuisson délicatement. Verser la ganache au chocolat et en tartiner le biscuit jusqu’à 2 cm du bord. Parsemer d’éclats de crêpes dentelles. Enrouler le biscuit dans le sens de la longueur puis l’enrouler bien serré dans du papier cuisson et réserver minimum 1h au frais.
Préparez le glaçage rocher :
Faire torréfier les noisettes puis les concasser grossièrement. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l’huile et les éclats de noisette. Attendre quelques minutes que le glaçage refroidisse pour qu’il ne soit pas trop liquide. Placer la bûche roulée (bien refroidie) sur une grille au-dessus d’un plateau recouvert d’un film ou d’un papier cuisson.
Verser le glaçage et bien le laisser couler sur les côtés. Si besoin, récupérer l’excédent et verser une 2ème couche de glaçage. Transférer la bûche roulée glaçage rocher sur un plat de service et faire prendre le glaçage pendant 30 minutes à température ambiante ou au frais avant de servir.
Quelle huile d’olive AOP pour cette bûche ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût subtil de Nyons AOP pour ses arômes de fruits secs, de beurre, de noisette, de pomme verte et d’herbe fraichement coupée.
Vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Nice AOP ou du Languedoc AOC.