Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- ½ pot de confiture peu sucrée – ici de la confiture d’orange
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œuf, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence AOP et continuer à battre. Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Monter les blancs en neige mousseux et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte sur une toile de cuisson sur toute la longueur et lisser à l’aide d’une spatule.
Enfourner 12 à 15 minutes à 180° jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.
Renverser le biscuit sur un torchon et retirer la toile de cuisson délicatement.
Tartiner le biscuit jusqu’à 2 cm des bords avec de la confiture d’orange (ou une autre confiture peu sucrée, en évitant celles avec des morceaux). Enrouler le biscuit dans le sens de la longueur puis l’enrouler bien serré et réserver au frais pendant 1h.
Servir en tranches.
Quelle huile d’olive AOP ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Provence AOP pour ses arômes d’herbes, d’artichaut cru pouvant être complétés par des arômes de banane, de noisettes, d’amandes fraîches et de feuilles de tomates. En fin de bouche, le piquant peut être présent.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Vallée des Baux-de-Provence.