Savoir produire des olives et de l’huile d’olive vierge extra de grande qualité est une prise de conscience commune à l’Europe méditerranéenne et plonge ses racines dans le temps.
Mais aujourd’hui cet incomparable patrimoine culturel et productif, soutenu par une vocation innée et une passion de type artisanal, est secondé par une conception rationnelle de filière qui permet de tracer chaque étape, chaque élément du processus.
Si l’histoire et les traditions nous ont appris comment porter sur nos tables la valeur des aliments précieux pour notre bien-être, ce savoir-faire s’est enrichi d’une capacité de production moderne et des outils indispensables pour définir et contrôler un parcours complet de la qualité, tout au long de la filière oléicole.
Le savoir-faire est un aspect fondamental de la production des huiles d’olive en général et des huiles d’olive en AOP et IGP en particulier.
La qualité de la matière première, l’olive, est la première condition nécessaire pour obtenir une excellente huile d’olive extra vierge. Mais elle ne suffit pas.
Il faut aussi une filière contrôlée et certifiée dans chacune de ses phases cruciales : la récolte, la trituration, l’extraction, la filtration et le conditionnement sont tous des passages cruciaux du parcours qui garantissent la qualité.
Le contrôle des étapes de production est assuré par le cahier des charges dans les huiles en AOP et IGP; en ce qui concerne les huiles d’olive biologiques, la production doit respecter les normes européennes et suivre une procédure rigoureuse à chaque étape du processus de production, de la récolte à l’embouteillage.
Le résultat final de ce processus complexe, dans lequel chaque étape est décisive, est extraordinaire : un bien précieux et unique au monde, l’huile d’olive vierge extra.