L’huile d’olive est un ingrédient indispensable à avoir dans son placard. Grâce à leur diversité, les huiles do’live en AOP accompagnent toutes les cuisine aussi bien à chaud qu’à froid.

– Assaisonnement : l’huile d’olive peut être versée directement en filet sur la salade ou sur un carpaccio. On peut aussi la préparer en vinaigrette avec de la moutarde, du sel, du poivre et du vinaigre. Vous pouvez remplacer le vinaigre par du citron. L’huile d’olive se marie divinement avec beaucoup d’herbes fraîches, en particulier au basilic.

– Cuisson : l’huile d’olive supporte des températures jusqu’à 210 degrés. On peut donc l’utiliser pour des cuissons à la poêle, au four, en papillote ou pour assaisonner des plats mijotés. L’huile d’olive peut même s’utiliser en friture, on choisira alors une huile gout subtil, plutôt douce.

– Marinade : faire mariner de la viande ou du poisson dans l’huile d’olive vierge extra (pendant 2/3h) pour améliore la tendreté et la saveur de la chair.

Pour plus de saveur, agrémenter la marinade d’herbes aromatiques, de poivre, piment, citron, ail, oignon ou épices, …

– Béchamel : remplacer le beurre la béchamel par de l’huile d’olive vierge extra pour rendre la sauce plus onctueuse et parfumée.

– Tartine : placer un récipient rempli d’huile d’olive au congélateur pour le laisser se figer : on obtient le beurre du soleil. Le sortir au dernier moment pour tartiner des toasts pour l’apéritif.

– Fraises : ajouter un filet d’huile d’olive sur des fraises au sucre et ajouter quelques feuilles de basilic.

– Œufs : utiliser de l’huile d’olive pour cuisiner les œufs au plat, ils se transformeront de suite en œuf 4 étoiles !

– Poissons : entailler la chair du poisson et arroser d’un filet d’huile d’olive (type Aglandau) avant d’enfourner cela évitera qu’il se dessèche et lui donnera un petit goût de méditerranée.

– Pâtes : ajouter quelques gouttes d’huile d’olive dans l’eau de cuisson des pâtes (ou du riz) pour éviter qu’elles ne collent.

– Oignons : Faire macérer des petits oignons blancs pour la salade dans l’huile d’olive vierge extra adoucit leur caractère.

– Fromage de chèvre : disposer un fromage de chèvre un peu trop sec dans un bocal, ajouter un peu de sarriette, de poivre vert, de genièvre, de thym et/ou de laurier, et terminer en couvrant d’huile d’olive. Laisser macérer pendant un mois avant de déguster.

– Pâte sablée : remplacer la matière grasse par de l’huile d’olive vierge extra, elle apporte la couleur du soleil, un petit croustillant très agréable et un goût qui se mari parfaitement avec les fruits ou les légumes dont vous recouvrirez votre pâte.

– Radis : pour relever la saveur des radis un peu trop fade, les couper en rondelles puis les mettre dans un récipient et ajouter 3 cuillérées d’huile d’olive, 1 cuillérée de vinaigre et du persil haché.

– Légumes vapeur : arroser les légumes vapeur (pommes de terre, brocolis, chou-fleur, fonds d’artichauts, asperges,… d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour révéler le goût des légumes.

– Flageolets : pour rendre les flageolets qui accompagnent le gigot ou les saucisses de Toulouse grillées, plus digeste, ajouter au dernier moment un filet d’huile d’olive.

– Viande blanche rôtie : enduire toute la surface de la viande (veau, volaille ou dos de lapereau…) d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour révéler sa saveur.

– Mayonnaise : remplacer l’huile de tournesol par de l’huile d’olive dans la préparation de la mayonnaise : elle sera beaucoup plus parfumée et aura la couleur du soleil !

– Huile d’olive aromatisée : Ajouter quelques brins d’herbes aromatiques dans votre bouteille d’huile d’olive (aneth, basilic, estragon, fenouil, laurier, romarin, thym, sarriette, …puis réserver la bouteille au réfrigérateur à l’abri de la lumière pendant 3 semaines pour laisser le temps aux herbes de diffuser aux herbes tous leurs arômes.

A déguster dans des pâtes, avec des pommes de terre, des légumes ou en salade.