Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 gousses de cardamone
  • 5 cm de bâton de cannelle
  • 3 anis étoilés
  • 2 branchettes de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre en grains moulus
  • 12 baies de genévrier
  • 2 clous de girofle
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • 1 cube bouillon
  • 1 orange
  • 2 gros oignons émincés
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 cuill. à soupe de miel
  • 2 cuill. à soupe de farine
  • 1  cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 lapin découpé en morceaux 
  • 1 cuill. à café de piment doux

Préparation:

Faire dorer les oignons dans 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de lapin pour les saisir puis ajouter le vinaigre.

Saupoudrer de farine et mélanger.

Ajouter le vin, le jus et le zeste de l’orange, le miel, le cube de bouillon, les épices, le piment doux et 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Bien mélanger et couvrir avec de l’eau.

Cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Surveiller le niveau de liquide et de cuisson. La sauce doit être un peu épaisse. Vérifier l’assaisonnement et dresser.

Notre conseil : accompagner d’une purée de pomme de terre à l’huile d’olive.

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût à l’ancienne de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP pour ses arômes d’olive confite, d’olive noire, de pâte d’olive, de cacao, de champignon, d’artichaut cuit, de truffe et de pain au levain qui se marient très bien avec le lapin.

Vous pouvez également utiliser une huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP – olives maturées ou Provence – olives maturées AOP.