Brandade à la nîmoise à l’huile d’olive de Nîmes AOP

Préparation:

Faire dessaler les filets de morue pendant 12h en changeant l’eau régulièrement.

Les égoutter puis les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter lentement à ébullition, puis baisser le feu et laisser pocher à tous petits frémissements pendant 10 minutes environ. 

Égoutter  la morue, l’effeuiller dans un plat creux et retirer les arêtes.

Écraser grossièrement la morue dans un mortier à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère en bois.

Faire tiédir le lait et l’huile d’olive. Puis les incorporer alternativement à la morue, en travaillant énergiquement le mélange avec une cuillère en bois.

Poivrer et servir la brandade brûlante ou tiède, en ajoutant quelques olives.

Notre conseil : servir en plat avec des pommes de terre vapeur, en entrée avec une salade ou en apéritif, tartinée sur des tranches de pain grillées.

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Nîmes AOP pour ses arômes herbacés, de foin, d’ananas, de prune jaune et d’artichaut cru, complétés par des arômes de prune rouge et de pomme qui se marient bien avec la morue.

Vous pouvez également utiliser une de ces huiles d’olive AOP : Provence, Aix-en-Provence, Haute-Provence, Vallée des Baux-de-Provence.