Pour le gâteau :

  • 6 œufs
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 40 g de cacao
  • 50 ml de lait
  • 20 ml d’huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à café de cannelle (facultatif)

Pour la garniture :

  • 1 bocal de cerises (ou de griottes) au sirop
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
  • ½ c. à café de vanille en poudre
  • 1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
  • Kirsch (facultatif)
  • 50 g de chocolat noir

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Préparer le gâteau :

Préchauffer votre four à 180°C.

Verser la crème dans un récipient, mettre le tout au réfrigérateur avec les fouets du batteur.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé puis ajouter ensuite le lait et l’huile d’olive.

Ajouter le cacao en poudre puis la farine et la levure tamisées (et éventuellement la cannelle).

Battre les blancs en neige bien fermes (rajouter une pointe de sel en milieu de parcours).

Incorporer délicatement les blancs à la préparation.

Verser dans un moule huilé et enfourner 35 minutes.

Préparer la chantilly : fouetter la crème bien froide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace puis la vanille (et éventuellement du fixe chantilly).

Montage du gâteau :

Découper le gâteau en 2 une fois qu’il a refroidi.

Imbiber les deux côtés du gâteau du sirop de cerises (accompagné éventuellement de quelques gouttes de kirsch !)

Étaler une couche de chantilly, disperser quelques cerises, poser la deuxième partie du gâteau, la recouvrir de chantilly et parsemer de cerises.

Terminer le gâteau en râpant dessus du chocolat à l’aide d’une grosse râpe (ou d’un économe).