Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
- 4 nectarines
- 2 brins de thym
- 70 g de sucre
- 5 c. à soupe d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
- 250 g de mascarpone
- Poivre Timut (ou du poivre noir du moulin)
Mélanger le mascarpone avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nice AOP et 2 tours de poivre du moulin. Réserver au frais.
Couper les fruits en deux et retirer leurs noyaux.
Verser le sucre et l’eau dans une poêle. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le caramel devienne blond.
Retirer du feu et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nice AOP dans la poêle. Tourner, remettre sur feu doux et ajouter les fruits et le thym. Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le caramel soit soyeux.
Verser les fruits dans des coupelles de service. Recouvrir de caramel et servir chaud avec une quenelle de mascarpone.
Quelle huile d’olive AOP pour ces pêches ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût subtil de Nice AOP pour ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de pomme mûre et de fruits secs.
Vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Nyons AOP ou du Languedoc AOC.