Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- ½ boule de mozzarella
- 5 jaunes d’œufs
- 30 g de parmesan
- 1 poignée d’olives noires AOP (Nyons, Nice, Vallée des Baux-de-Provence)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
- Piment d’Espelette AOP
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 140°C et y glisser un plat à demi rempli d’eau pour avoir un bain-marie le moment venu. Huiler 6 petits ramequins de 8 cm de diamètre (assez bas de préférence).
Découper des dés de mozzarella. Les répartir dans les ramequins.
Dénoyauter les olives noires. Les couper en deux (ou les laisser entières, selon votre envie).
Faire chauffer la crème avec le lait. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs, saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette AOP. Verser le mélange lait-crème bouillant en filet sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre. Ajouter le parmesan, l’huile d’olive de Nice AOP et les olives puis répartir la préparation dans les ramequins.
Les enfourner et laisser cuire 45 minutes au bain-marie.
Les passer quelques minutes sous le grill du four pour dorer le dessus.
Quelle huile d’olive AOP pour cette crème brûlée ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense de Nice AOP pour ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de pomme mûre et de fruits secs.
Vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Nyons AOP.