Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
- 2 oignons
- 1,5 l de bouillon de volaille (eau + 3 cubes)
- 1 bouquet garni
- 1 kg de brocolis
- 25 cl de crème
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- Sel, poivre
- Mélange de graines et crackers (facultatif)
Nettoyer les bouquets de brocoli, raccourcir les trognons de 5 cm et retirer les feuilles. Tailler le tout en morceaux grossiers.
Peler et émincer les oignons. Les faire fondre à feu doux dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP. Ajouter les morceaux de brocoli.
Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les brocolis soient cuits à point.
Retirer ensuite le bouquet garni avant de mixer le tout. Ajouter la crème et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP, assaisonner à votre goût et parsemer de quelques graines de courge par exemple.
Servir éventuellement accompagné de crackers aux graines ou au fromage.
Quelle huile d’olive AOP pour ce velouté de brocoli ?
Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût subtil de Nyons pour ses arômes de pomme verte, d’herbe fraîchement coupée, de fruits secs, de beurre et de noisette.
Vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Nice AOP.