Zitronen-Mohnkuchen

Zubereitung:

Raspeln Sie die Schale einer Zitrone und pressen Sie dann beide Zitronen aus, stellen Sie den Saft zur Seite.

Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker auf, bis die Mischung weiß wird und sich das Volumen verdoppelt hat.

Fügen Sie nun die Zitronenschale und den Saft der 2 Zitronen hinzu.

Mischen Sie in einer Schüssel Mehl, Hefe, Mohnsamen und Salz. Arbeiten Sie die aufgeschlagenen Eier mit einem Schneebesen in mehreren Durchgängen vorsichtig in diese Mischung ein, damit sich keine Klümpchen bilden.

Fügen Sie im Anschluss Olivenöl hinzu.

Füllen Sie den Teig in eine gefettete Kuchenform ein und lassen Sie ihn in einem vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen. Prüfen Sie mit einer Messerklinge, an der kein Teig mehr kleben sollte, ob der Teig durch ist und lassen Sie den Kuchen gegebenenfalls länger im Ofen.
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form stürzen.
Mischen Sie den Puderzucker mit Zitronensaft.
Glasieren Sie den Kuchen mit dieser Mischung.
Bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Stunden aushärten lassen.