Für 6 Personen

Zubereitungszeit: 15 Min.
Ruhezeit: 5 Min.
Garzeit: 5 Min.

  • 6 Wolfsbarschfilets
  • 3 Limetten
  • 3 g frischer Ingwer
  • 2 Schalotten
  • 10 cl huile d’olive de Nice g.U.
  • 3 Prisen feines Salz
  • Pfeffer aus der Mühle (6 Umdrehungen)

Für die Garnitur:

  • 100 g junger Spinat
  • 3 g frischer Ingwer
  • 1 EL Honig
  • 10 cl huile d’olive de Nice g.U.
  • 6 eingelegte Tomaten
  • 3 Prisen feines Salz
  • Pfeffer aus der Mühle (3 Umdrehungen)
  • Haselnüsse

FÜR DAS WOLFSBARSCH-TATAR

Wolfsbarschfilets entgräten und Haut entfernen, dann das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Schale der Limetten abreiben.
Schalotten schälen und hacken.

Ingwer schälen und reiben.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Huile d’olive de Nice g.U. unterrühren und abschmecken, dann kühl stellen.

FÜR DIE GARNITUR

Ingwer schälen und fein hacken.
Jungen Spinat waschen und kühl stellen.

Haselnüsse einige Minuten in der trockenen Pfanne rösten und dann grob zerkleinern.

Eingelegte Tomaten in feine Scheiben schneiden.
Die im ersten Teil des Rezepts abgeriebenen Limetten auspressen.
Limettensaft mit Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer verrühren, dann das huile d’olive de Nice g.U. hinzufügen.

Tatar auf dem Teller anrichten, dann Spinatblättchen, eingelegte Tomaten sowie gehackte Haselnüsse hinzugeben und zum Schluss mit der Vinaigrette übergießen.