Zutatent für 6 Personen:
Für den Pizzateig:

  • 400 g Mehl, das reich an Gluten ist
  • 1 Beutel mit trockener Hefe (oder 18 g frischer Hefe)
  • 22 cl Wasser
  • 2 Esslöffel huile d’olive de Provence – olives maturées g.U.
  • 6 g feines Salz
  • 1 Prise Zucker

Für die Füllung:

  • Ein Viertel Reblochon
  • 2 Birnen
  • 2 Esslöffel Honig
  • Etwa 20 olives noires de Nyons g.U.
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Esslöffel huile d’olive de Provence – olives maturées g.U.
  • 1 Esslöffel Balsamico Essig g.U.
  • 1 Teelöffel Rohrzucker
  • 1 Esslöffel fein gehackte Walnüsse aus Grenoble g.U.
  • Rosmarin

Vorbereitung: 25 Minuten
Kochen: 25 Minuten
Ruhe lassen: 1 Uhr 30

Bereiten Sie den Pizza-Teig:

Die Hefe mit 100 g lauwarmem Wasser und 50 g Mehl mischen, 30 Minuten gären lassen (Tipp: Den Backofen auf 40 oder 50 ° C vorheizen, ausschalten und die Schale mit Hefe hineinstellen, die Hefe sprudelt und quillt schneller und sicherer!).

Kombinieren Sie in einer Salatschüssel oder der Schüssel Ihrer Küchenmaschine den Rest des Mehls mit Salz, Zucker und Olivenöl. Fügen Sie die Hefe und den Rest des (kalten) Wassers hinzu. Etwa 10 Minuten kneten, der Teig sollte sich vom Rand lösen und weich sein.

Bereiten Sie die Füllung:

Birnen in kleine Würfel schneiden. Sie in einem Esslöffel Olivenöl mit dem Honig anbraten, bis sie leicht karamelliert sind.

Das Äquivalent von 2 Esslöffel Rosmarin hacken. Die Oliven entkernen und halbieren.

Den Reblochon in kleine Würfel schneiden.

Mischen Sie die Birne mit dem Reblochon, die Hälfte des gehackten Rosmarins, Walnüsse und Oliven. Zur Seite setzen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in einem Esslöffel Olivenöl unter häufigem Rühren anbraten. Fügen Sie den Balsamico-Essig und den braunen Rohrzucker hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze einige Minuten einwirken lassen. Zur Seite setzen.

Nehmen Sie den Teig und formen Sie Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 5 cm. Machen Sie ein Loch in die Kugel und geben Sie die Mischung aus Reblochon / Birne / Rosmarin / Walnuss / Oliven hinein, schließen Sie die Kugel und legen Sie sie auf ein Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang so oft wie nötig, um einen Weihnachtsbaum zu bilden (die Kugeln dürfen sich nicht berühren, sie schwellen an). 1 Stunde an einem Ort ohne Zugluft stehen lassen (z. B. in einem ausgeschalteten Ofen).

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Bürsten Sie Ihren Weihnachtsbaum mit Olivenöl. Mit dem restlichen gehackten Rosmarin und den karamellisierten Zwiebeln bestreuen. 15 Minuten backen. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen

Unser Tipp: Sie können kurz vor das Ende dem Backen noch ein paar Reblochon-Würfel auf den Weihnachtsbaum geben.


Olivenöl: Wir empfehlen ein Olivenöl mit ursprünglichem Geschmack aus Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U. für seine Weichheit und den Aromen der schwarzen Olive, kandierten Früchten, dem Unterholz und/oder dem angebratenen Brot.

Sie können aber auch ein Olivenöl aus Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées g.U. und Aix-en-Provence – olives maturées g.U. verwenden.