Vorbereitung: 15 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Landbrotscheiben
  • 4 bis 6 geräucherte Heringe
  • 2 Frühlingszwiebeln (oder 2 neue Zwiebeln)
  • 2 Karotten
  • Ein paar Radieschen
  • Ein paar Spinatblätter
  • Schnittlauch
  • Etwa 20 olives de Nîmes g.U.
  • 4 EL grüne Tapenade mit olives de Nîmes g.U.
  • 3 EL huile d’olive de Nîmes g.U.
  • 1 EL Apfelessig
  • 1,5 TL Senf
  • Pfeffer

Den Hering in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den Schnittlauch fein hacken. Die Karotten waschen und schälen, dann mit einem Schäler dünne Karotten-Tagliatelle schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Die Oliven entkernen und in Würfel oder Scheiben schneiden.

In einer Schüssel die Scheiben Hering, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Karotten, Oliven und Schnittlauch kombinieren. Bereiten Sie die Vinaigrette vor, indem Sie Olivenöl, Essig, Senf und Pfeffer miteinander mischen. Über die anderen Zutaten gießen und mischen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Die Brotscheiben braun grillen, mit der grünen Tapenade bestreichen und die Mischung darauflegen. Mit ein paar kleinen Spinatblättern dekorieren. Servieren mit einem grünen Salat.

Unser Tipp: Wenn Sie sie als Vorspeise servieren, planen Sie 1 Toast pro Person. Kann auch als Mini-Toast zum Aperitif anboten werden!

Olivenöl: Wir empfehlen ein Olivenöl mit intensivem Geschmack aus Nîmes g.U. mit seinen Aromen voller Gras, trockenem Heu, Ananas, gelbe Pflaume und roher Artischocke.
Sie können aber auch eines der folgenden Olivenöle g.U. verwenden: Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Haute-Provence, Provence, Vallée des Baux-de-Provence.