Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Landbrot, leicht geröstet
2 Avocados
Saft einer Zitrone
1 Teelöffel gehackter Koriander
Gewürze für die Guacamole
1 kleine Tomate
1 Schalotte
4 Eier
1 Schuss natives Olivenöl extra AOP Vallée des Baux-de-Provence
Salz, Pfeffer
optional: schwarze Oliven aus Nyons oder Nizza
Zubereitung:
Zubereitung der Guacamole:
Schneiden Sie die Tomate klein, lösen Sie aber die Kerne heraus.
Zerdrücken Sie das Avocadofleisch in einer Schüssel.
Geben Sie den Zitronensaft, eine Prise Salz, die Tomate, die geschnittenen Schalotten, den gehackten Koriander und die Gewürze zur Guacamole hinzu. Alles verrühren.
Zubereitung der Eier:
Bringen Sie eine Kasserolle mit Wasser zum Kochen.
Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Eier vorsichtig hinein.
Warten Sie 5 Minuten ab dem Moment, in dem das Wasser gekocht hat. Nach dem Ende dieser Zeit nehmen Sie die Eier mithilfe eines Schaumlöffels heraus und tauchen Sie sie direkt in Eiswasser.
Schälen Sie die Eier vorsichtig.
Bestreichen Sie die Brotscheiben mit der Guacamole.
Legen Sie das gekochte Ei darauf und ritzen Sie es vorsichtig an. Salzen und pfeffern Sie Ei und Brot und träufeln Sie einen Schuss Olivenöl darüber.
Sofort servieren.