Tarte tatin mit huile d’olive de Nyons g.U.

Zubereitung

• Zubereitung des Teigs:

Das gesiebte Mehl, den Zucker und die Messerspitze Salz mischen. Schnell mit Olivenöl vermischen. Das Ei und 1 bis 2 EL Wasser hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und ungefähr 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig als Scheibe auswellen, die größer ist als die Form. Dann auf einer Platte ablegen und kühl aufbewahren.

• Zubereitung der Äpfel:

25 g Butter schmelzen. Die Backform mit der geschmolzenen Butter, gemischt mit 1 EL Olivenöl, auf der gesamten Fläche ausstreichen (Boden und Rand).
Die Backform großzügig mit Zucker bestreuen und den überschüssigen Zucker in der Form belassen. Auf die Seite stellen.
Äpfel schälen, in Hälften schneiden und das Kernhaus entfernen.
Etwas Butter mit 50 Zucker und Olivenöl in einer Schüssel schmelzen.
Die Apfelhälften etwas dünsten, bis sie Farbe annehmen. Den Saft aufbewahren.
Die Apfelstücke schön und dicht aneinander in der Form anordnen.
Mit etwas Zucker und einem EL Olivenöl beträufeln. Etwas Kochsud hinzugeben (das in den Äpfel enthaltene Pektin trägt dazu bei, dass die Äpfel ihre Form behalten).
Im auf 210°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Dann den restlichen Teig darüber legen.
Den am Rand überschüssigen Teig innen in die Form drücken.
Weitere 40 Minuten backen, bis Teig und Äpfel kandieren. Dabei auf die Farbveränderung achten (falls der Teig zu schnell Farbe annimmt, den Kuchen mit Alufolie abdecken).

Wir empfehlen ein Olivenöl mit feinem Geschmack Nyons g.U.. Dieses Öl überzeugt durch seine weiche Note, die cremige Konsistenz, seine Aromen aus getrockneten Früchten sowie einem buttrigen Geschmack, der begleitet wird von den Aromen frischer Haselnüsse und/oder frisch gemähtem Gras.

Sie können aber auch eines der folgenden Olivenöle g.U. verwenden: Nice und Corse – Oliu di Corsica – récolte à l‘ancienne.