Für 8 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 35 Min.

Zutaten:

  • 6 EL Mehl
  • 4 EL gemahlene Haselnüsse
  • 2 EL Maisstärke
  • 3 EL Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Vanillearoma
  • 90 g huile d’olive d’Aix-en-Provence g.U.
  • 2 Eier
  • 100 g Weißkäse 0 % Fett
  • 500 g Rhabarber

Zur Dekoration:

  • 250 g Erdbeeren
  • 25 cl Crème fraîche (zum Aufschlagen – mindestens 30 % Fett)
  • 30 bis 50 g Puderzucker

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Schüssel und Schneebesen, die zum Aufschlagen der Crème fraîche verwenden werden, in den Tiefkühler stellen.

Eine Kastenform einölen und mit Backpapier auslegen, ebenfalls einölen.

Rhabarber schälen und ihn in kleine Stücke schneiden.

Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel mischen.

In einem anderen Gefäß die Eier mit dem Zucker einige Minuten lang schlagen.

Vanilleextrakt, Olivenöl „huile d’olive d‘Aix-en-Provence g.U.“ und Weißkäse hinzugeben. Nochmals umrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen und alles gut miteinander vermengen, sodass ein homogener Teig entsteht. Dann die Rhabarberstücke dazugeben und mit einem Teigschaber vermischen. Mischung in die Kastenform gießen.

Etwa 35 Minuten in den Ofen schieben. Abkühlen lassen. Aus der Form nehmen.

Crème fraîche steif schlagen und Puderzucker hinzufügen (je nach Wunsch mehr oder weniger).

Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln oder halbieren (je nach Größe der Erdbeeren).

Den abgekühlten Kuchen mit Crème-fraîche-Tupfen garnieren und die Erdbeeren darauf verteilen. Mit einigen Basilikumblättern dekorieren.

Olivenöl:

Wir empfehlen ein Olivenöl mit intensivem Geschmack Aix-en-Provence g.U. mit seinen Aromen von frischen Kräutern und/oder roher Artischocke, mit vollmundiger Note aus Nuss, frischen Haselnüssen und roten Früchten.
Sie können aber auch eines der folgenden Olivenöle g.U. verwenden: Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Corse – Oliu di Corsica – récolte sur l’arbre, Aix-en-Provence, Haute-Provence, Provence.