„Tajarin“-Eiernudeln mit Trüffel und nativem Olivenöl extra Laghi Lombardi DOP

Zubereitung:

1. Das Mehl mit den Eiern und 1 EL nativem Olivenöl extra circa 15 Minuten lang kneten, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig entsteht. Eine Kugel formen und eingerollt in Klarsichtfolie eingerollt an einem kühlen Ort eine Stunde lang ruhen lassen.

2. Den Teig ausrollen, bis ein dünnes Teigblatt entsteht. In Rechtecke von circa 12×18 cm schneiden und 10-15 Minuten auf den Nudelbrett trocknen lassen. Darauf achten, dass der Teig nicht anklebt.

3. 2 oder 3 Teigblätter mit Mehl (Typ 405) bestreuen, aufeinanderlegen und von der kurzen Seite her einrollen. In ganz feine, 2-3 mm breite Streifen schneiden. Die Ringe ausrollen, mit etwas Hartweizengrießmehl bestreuen und sorgfältig von einander lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

4. Die „Tajarin“ 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne erhitzen. Die Nudeln abgießen und in der Pfanne schwenken. Vom Feuer nehmen und mit dem in dünne Lamellen geschnittenen Trüffel bestreuen. Sofort servieren.