Für den Pizzateig:

  • 400 g Mehl, das reich an Gluten ist
  • 1 Beutel mit trockener Hefe (oder 18 g frischer Hefe)
  • 22 cl Wasser
  • 2 Esslöffel huile d’olive de Provence g.U.
  • 6 g feines Salz
  • 1 Prise Zucker

Für die Füllung:

  • 15 sonnengetrockneten Tomaten
  • 15 Kirschtomaten
  • 1 kleiner Bündel Basilikum
  • 1 Esslöffel huile d’olive de Provence g.U.
  • 100 g Gruyère Käse
  • 50 g geriebener Gruyère Käse
  • 1 Ball Mozzarella di Bufala Campana g.U.

Für 6 Personen

Vorbereitung: 20 min
Kochen: 15 min
Ruhe lassen: 1Uhr 30

Den Gruyère in Würfel schneiden (ca. 1 cm – 1 cm). Die sonnengetrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Basilikum hacken, ein Viertel für das Dekorieren reservieren. Mischen Sie die Gruyère Würfel, die getrockneten Tomaten Streifen und drei Viertel des Basilikums.

Die Hefe mit 100 g lauwarmem Wasser und 50 g Mehl mischen, 30 Minuten gären lassen (Tipp: Den Backofen auf 40 oder 50 ° C vorheizen, ausschalten und die Schale mit Hefe hineinstellen, die Hefe sprudelt und quillt schneller und sicherer!).

Kombinieren Sie in einer Salatschüssel oder der Schüssel Ihrer Küchenmaschine den Rest des Mehls mit Salz, Zucker und Olivenöl. Fügen Sie die Hefe und den Rest des (kalten) Wassers hinzu. Etwa 10 Minuten kneten, der Teig sollte sich vom Rand lösen und weich sein.

Nehmen Sie den Teig und formen Sie Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 5 cm. Machen Sie ein Loch in die Kugel und geben Sie die Mischung aus Gruyère/Tomate/Basilikum hinein, schließen Sie die Kugel und legen Sie sie auf ein Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang so oft wie nötig, um eine Sonne zu bilden (die Kugeln dürfen sich nicht berühren, sie schwellen an). 1 Stunde an einem Ort ohne Zugluft stehen lassen (z. B. in einem ausgeschalteten Ofen).

Die Sonne rausholen, den Ofen auf 200°C vorheizen.

Bürsten Sie Ihre Sonne großzügig mit Olivenöl.

Waschen Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie sie in vier Teile (reservieren Sie ein paar sonnengetrockneten Tomaten) und legen Sie sie auf die Sonne. Mit gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer bestreuen. Den Mozzarella in Würfel schneiden, auf die Sonne legen und mit geriebenem Gruyère bestreuen.

Etwa 15 Minuten backen.

5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen, dekorieren mit einiger sonnengetrockneten Tomaten, Kirschtomaten und des restlichen Basilikums.

Olivenöl:

Für dieses Rezept empfehlen wir ein Olivenöl mit intensivem Geschmack aus der Provence g.U., mit seinen Aromen von frischen Kräutern, roher Artischocke mit vollmundiger Note aus Banane, Haselnuss, frische Mandel und Tomatenblatt.

Sie können aber auch eines der folgenden Olivenöle g.U. verwenden: Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica.