Zubereitungszeit: 15 bis 20 Min.
Ruhezeit: 10 Min.
Garzeit: 5 Min.
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g sehr frischer Schwertfisch
- 1 Grapefruit
- 1 reife Avocado
- ½ rote Zwiebel
- 1 milde Chilischote
- 5 EL Huile d’olive de Haute-Provence g.U.
- 1 kleiner Bund frischer Koriander
- 2 frische Tortillas
- Salz und Pfeffer
Schwertfisch in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
Ein Viertel der roten Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, dann die milde Chilischote klein würfeln.
Ein Viertel der Grapefruit für den Saft behalten und den Rest filetieren. Etwas Saft über den Fisch gießen und dann Zwiebelscheiben, 4 EL huile d’olive de Haute-Provence g.U. und Chilischote hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Folie abdecken und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Eine Guacamole zubereiten: Avocado mit dem restlichen Grapefruitsaft, der Hälfte des Koriandergrüns und 1 TL Olivenöl zerdrücken, dann salzen und pfeffern.
Den anderen Teil der roten Zwiebel sehr fein hacken und dazugeben. Abschmecken.
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen. Tortillas in kleine Stücke schneiden und goldbraun braten. Sobald sie Farbe angenommen haben, auf Küchenpapier legen.
Fisch auf Tellern anrichten und frischen Koriander dazugeben.
Marinade und anschließend die Guacamole auf jedem Teller verteilen.
Zum Schluss die Grapefruitfilets und die frittierten Tortillas hinzufügen.
Sofort servieren.
Olivenöl: Für dieses Rezept empfehlen wir ein Olivenöl mit intensivem Geschmack aus Haute-Provence g.U., mit dem Aroma der rohen Artischocke, Banane, Gras, Apfel, frischen Mandeln mit ihrer Bitterkeit und Schärfe.
Sie können aber auch eines der folgenden Olivenöle g.U. verwenden: Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Provence.