Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Min.
Garzeit: 90 Min.

  • 1 Schweinskarree 4 Rippen
  • 5 EL huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U.
  • 2 gelbe Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g geschälte Tomaten, gewürfelt
  • 15 cl trockener Weißwein
  • 20 cl heißes Wasser
  • 500 g Kartoffeln der Sorte La Ratte oder neue Kartöffelchen
  • 1 Bouquet garni: Thymian, Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Morchelsoße:

  • 12 frische Morcheln
  • 1 Schalotte
  • 2 EL huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U.
  • 1 EL Maisstärke
  • 10 cl Gemüsebrühe
  • 15 cl Crème fraîche
  • 1 TL Senf

Backofen auf 180 °C (Stufe 3) vorheizen.

Schweinskarree in eine ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl „huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U.“ bestreichen. Großzügig salzen und pfeffern.

Für 30 Minuten in den Ofen schieben und gelegentlich wenden.

Kartoffeln waschen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in eine Schüssel geben.

Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und klein schneiden. Unter die Kartoffeln mischen. Bouquet garni hinzufügen.

Form aus dem Ofen nehmen und das Karree mit dem Weißwein ablöschen.

Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch um das Karree herum anordnen und mit heißem Wasser bedecken. 1 Stunde im Ofen weitergaren.

Soße zubereiten: Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Morcheln in Stücke schneiden. In einem Topf die Morcheln in 1 EL Olivenöl 10 Minuten lang anbraten, beiseitestellen. Schalotte in 1 EL Olivenöl 2 Minuten anbraten, Speisestärke, Senf, Brühe und dann nach und nach die Crème fraîche dazugeben. Bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten kochen. Morcheln zugeben. Heiß mit dem Schweinskarree servieren.

Tipp: Sie können die Morcheln je nach Jahreszeit durch Steinpilze, Herbsttrompeten etc. ersetzen.