Schweine Hachse mit Gemüse, Kartoffeln und huile d’olive de Provence – olives maturées g.U.

Zwiebel schälen und fein hacken, beiseitestellen. Alle anderen Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden (mittelgroß). 2 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben und leicht erhitzen. Die Hachse auf allen Seiten anbraten, die gehackte Zwiebel hinzufügen. Sobald die Zwiebel durchscheinend ist, füllen Sie dem Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Schalten Sie die Heizung aus, nehmen Sie die Hachse und die Zwiebel aus dem Topf und werfen Sie das Wasser weg.

Legen Sie die Hachse wieder in dem Topf, hinzu kommt das geschnittene Gemüse, der gepresste Knoblauch, der Bouquet garni und die Kreuzkümmel. Brühe hinzufügen, abdecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und nochmals 30 Minuten köcheln lassen.

Feuer ausmachen und eine Weile stehen lassen.

Nehmen Sie 3 Schöpflöffel Brühe und reduzieren Sie diese in einem Topf bei mittlerer Hitze für 15 Minuten. 1 Esslöffel Olivenöl, Senf und Voller Crème fraîche hinzufügen. Mit einem Schneebesen mischen.

Legen Sie das Fleisch und Gemüse in einer Servierteller.

Servieren mit Soße und Gurken.

Olivenöl:

Wir empfehlen ein Olivenöl mit ursprünglichem Geschmack aus Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U. für seine Weichheit und den Aromen der schwarzen Olive, kandierten Früchten, dem Unterholz und/oder dem angebratenen Brot.

Sie können aber auch ein Olivenöl aus Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées g.U. und Aix-en-Provence – olives maturées g.U. verwenden.