Schokoladenmousse mit Huile d’olive de Nîmes AOP

Zubereitung

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelb und die Hälfte des Zuckers mit einem Schneebesen verrühren. Die geschmolzene Schokolade und das natives Olivenöl extra HUILE D’OLIVE DE NÎMES AOP unter ständigem Rühren hinzufügen.
Den restlichen Zucker auf ca. 80 ° C erhitzen, bis der Zucker zu Sirup wird. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und den geschmolzenen Zucker beimengen. Weiter verrühren, bis die Mischung glasig glänzt. Das Eiweiß zur Schokoladenmasse geben und vorsichtig einarbeiten.
Die Mousse in kleine Gläser füllen und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden abkühlen lassen. Mit Kaffeepulver und einem Minzblatt dekorieren.