Zutaten:

300 g Kalbfleisch in Scheiben
40 g Rohschinken
4 Salbeiblätter
70 g extra natives Olivenöl g.U. Canino
100 g Weißwein
Schwarzer Pfeffer n. B.
50 g Mehl Typ 405
20 g Wasser

Vorgehensweise:
Die Kalbsnuss in Scheiben schneiden, auf das Schneidebrett legen, säubern und dann mit einem Fleischklopfer dünn schlagen. Eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt in die Mitte legen, Fleisch und Füllung mit einem Zahnstocher einstechen, um alles gut zu verschließen. Das extra native Olivenöl g.U. Canino in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Fleischscheiben mit Mehl bestäuben und in die Pfanne legen, bei zunehmender Temperatur braten, bis die Saltimbocca gut braun wird. Nach Geschmack pfeffern und wenn sie braun sind, mit dem Weißwein ablöschen. Dann mit einem Deckel abdecken und 1 Minute fertig garen.
Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und die Sauce zubereiten: Einen EL extra natives Olivenöl und Wasser zum Fond geben und einige Minuten eindicken lassen. Die Saltimbocca mit der Sauce servieren.