Zutaten:
350 g Carnaroli-Reis
450 g weiße Weintrauben
80 g natives Olivenöl extra BIO
1 Schalotte
Salz n. B.
1 l Gemüsebrühe
70 g Robiola-Frischkäse
4 dünne Scheiben Schinken
rosa Pfeffer n. B.
Petersilie n. B.
Zubereitung:
Den Schinken in einer Pfanne rösten und dann zum Abkühlen auf einen Rost legen.
Einige Trauben für die Dekoration des Gerichtes beiseite legen und den Saft der anderen mit einem Passiergerät auspressen.
Das native Olivenöl extra BIO erhitzen, die gehackte Schalotte hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig braten. Nach etwa zehn Minuten die Hitze ein wenig erhöhen und den Reis dazugeben und einige Minuten anbraten. Wenn die Körner glasig sind, mit dem Traubensaft vermischen. Sobald dieser eingekocht ist, die heiße, gesalzene und bis zum Kochen gerührte Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei möglichst wenig rühren. Am Ende des Kochvorgangs vom Feuer nehmen und das Risotto umrühren. Die in Viertel geschnittenen und entkernten Trauben, die Robiola und eine Prise rosa Pfeffer hinzufügen und gut mischen. Anrichten und mit dem klein zerstückelten Schinken und etwas gehackter Petersilie garnieren.