Zutaten:
 
250 g gewaschener Spinat
250 g Kuhmilch-Ricotta 
50 g Grana Padano g.U.
80 g Paniermehl
20 g extra natives Olivenöl g.g.A. Calabria
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss n. B. 
Salz n. B.
Schwarzer Pfeffer n. B.
1 Ei

Zubereitung: 
Das extra native Olivenöl g.U. Calabria mit einer ganzen Knoblauchzehe erhitzen, den zuvor gewaschenen Spinat hineingeben und bei starker Hitze 5 – 6 Minuten köcheln lassen. Oft rühren, bis die Blätter zusammengefallen sind.
Den Knoblauch herausnehmen und den Spinat in einem Sieb abtropfen, leicht drücken und abkühlen lassen. Nach dem Erkalten mit einem Messer grob hacken. 
Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren, Spinat, geriebenen Grana Padano g.U., Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. 
Weiter rühren, auch 40 g Paniermehl hinzugeben. 
Aus dem Teig Kugeln formen und in das geschlagene Ei und dann das Paniermehl geben. 
Auf einem Backblech anrichten und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. 
Heiß servieren.