Zutaten:
500 g Blätterteig
20 g natives Olivenöl extra Irpinia – Colline dell’Ufita DOP
800 g Endivien
1 EL Pinienkerne
1 EL Rosinen
1 EL Kapern, in Salz eingelegt
100 g Anchovis, in Wasser gespült und entsalzt
100 g Speiseoliven, wenn möglich aus Gaeta

Zubereitung:
Als erstes die Rosinen in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Oliven entsteinen und die Kapern entsalzen.
Die Endivien waschen und in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren. Gut abtropfen und auspressen.
4 Esslöffel Öl in eine Pfanne gießen. Gehackte Anchovis, Oliven, Pinienkerne und Kapern dazugeben und bei geringer Hitze anschwitzen, bis die Anchovis zerfallen. Endivien hinzugeben und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Den Teig in zwei Portionen teilen: 1/3 die eine und 2/3 die andere. Die größere Portion ausrollen und auf ein gefettetes Backblech mit 20 cm Durchmesser legen.
Den Teig mit Öl bestreichen und die Endivien und die ausgedrückten Rosinen mit den Oliven darüber verteilen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Auch die zweite Teigportion ausrollen und deckelartig über die Torte legen. Bei 220° für 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.