Zutaten

1,5 kg Mehl Typ 00
50 g Salz
5 g frische Hefe
1 l Wasser (Raumtemperatur)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra Colline Salernitane DOP
Tomatenmark, so viel wie nötig
Salz, so viel wie nötig
Oregano, so viel wie nötig
Mozzarella fiordilatte, so viel wie nötig
12 Blätter Basilikum

Zubereitung:

In einer großen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen und dann das Mehl hinzufügen. Einige Minuten lang mit den Händen umrühren und vor der vollständigen Aufnahme des Wassers auch Salz dazugeben. Mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten. Das native Olivenöl extra Colline Salernitane DOP dazugeben und noch ein paar Minuten kneten, bis der Teig das Öl vollständig aufgenommen hat.
Den Teig 2 bis 4 Stunden mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen. Das Teigvolumen sollte sich danach in etwa verdoppelt haben. Den Teig in Kugeln von ca. 280 g teilen und noch eine Stunde aufgehen lassen.
Die Kugeln direkt im zuvor geölten Backblech ausrollen. Das Tomatenmark mit Salz, Oregano und einem Schuss Öl würzen und über die Pizza verteilen.
Den Ofen auf 180° C vorheizen und die Pizza 7-8 Minuten backen. Nach der Hälfte der Garzeit den abgetropften Mozzarella hinzufügen und fertig backen.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen, etwas kaltgepresstes natives Olivenöl extra Colline Salernitane DOP dazugeben und mit ein paar Basilikumblättern dekorieren. Heiß servieren.