Pilzrisotto mit nativem Olivenöl extra Colline Teatine DOP

Zubereitung:
Die Pilze sorgfältig putzen und die anfallenden Reste in eine Pfanne geben, um eine Brühe zuzubereiten. Etwa 30 Minuten in 1 l Wasser kochen.
40 g Öl und gehackte Zwiebel in eine Pfanne geben und anbraten. Die Halimasch und die gewürfelten Champignons dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten braten.
Den Reis hinzufügen und anbraten. Nach einigen Minuten den Weißwein dazugeben. Ein paar Kellen Brühe hinzufügen und etwa 13 Minuten unter gelegentlicher Zugabe von etwas Brühe weitergaren.
Vom Feuer nehmen und das restliche native Olivenöl extra und den Parmesankäse unterrühren. Gut mischen und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Salzen, pfeffern und heiß servieren.