Pilzpfannkuchen mit nativem Olivenöl extra Garda – Trentino DOP

Zubereitung:
Pfannkuchen: 3 Eier, 500 g Milch und eine Prise Salz mit einer Gabel vermengen. 200 g Mehl sieben und zu der Mischung geben. Dann 40 g natives Olivenöl extra Garda – Trentino DOP hinzufügen und rühren, bis die Mischung glatt ist. 
Den Pfannkuchenteig mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bechamelsauce zubereiten.
Die Champignons säubern und in Stücke schneiden, 5-10 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl braten und dann die Hälfte davon in den Mixer geben und die Bechamelsauce hinzufügen. Kurz mixen und dann die Bechamelsauce mit Champignons in die Pfanne gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Zubereitung der Pfannkuchen: Eine Schöpfkelle Teig in eine heiße Pfanne geben und beide Seiten je eine Minute braten. Auf diese Weise den ganzen Teig aufbrauchen.
Den Fontina-Käse in Würfel schneiden, die Bechamelsauce leicht erhitzen und dann das Gericht zusammenstellen: Etwas Bechamelsauce auf einen Pfannkuchen geben und einige Würfel Fontina-Käse und Champignons hinzufügen. Die Pfannkuchen aufrollen und in eine Auflaufform legen. Fortfahren bis alle Pfannkuchen aufgebraucht sind.
Die gerollten Pfannkuchen mit der restlichen Bechamelsauce, dem Fontina-Käse und den Champignons bedecken und dann unter dem Grill im Ofen 2-3 Minuten backen.