Zutaten:
500 g Datteltomaten
80 ml extra natives Olivenöl Valle del Belice g.U.
60 g Parmigiano Reggiano g.U.
30 g Pinienkerne
10 Blätter Basilikum
Feines Salz n. B.
Oregano n. B.
1 TL Zucker

Zubereitung:
Tomaten abspülen, trocknen und in zwei Hälften schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Tomaten mit der Fruchtfleischseite nach oben darauf verteilen. Mit Salz, Zucker und etwas Oregano bestreuen und im vorgeheizten Backofen statisch ca. 30 Minuten bei 240° backen.
Leicht abkühlen lassen, vom Backblech nehmen und zusammen mit den Basilikumblättern, dem geriebenen Parmesankäse und den Pinienkernen in einen Mixer geben. Eine Prise Salz und etwas EVO-Öl Valle del Belice g.U. hinzufügen. Das Ganze zerkleinern, bis eine weiche körnige Paste entsteht. Den Pesto zum Anrichten von Pasta oder Bruschetta verwenden.