Pasta Genovese mit nativem Olivenöl extra Colline Salernitane DOP

Zubereitung
Die Zwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie kleinschneiden und die Sellerieblätter aufbewahren. 
Das Fleisch in große Stücke schneiden und beiseite legen. Aus den Sellerieblättern, der Petersilie und dem Lorbeer ein Kräutersträußchen binden. 
In einen tiefen Topf mit reichlich nativem Olivenöl extra Colline Salernitane DOP die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten geben und einige Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. 
Dann das Fleisch, das Kräutersträußchen und eine Prise Salz unter Rühren hinzugeben. Bei geringer Hitze zugedeckt mindestens drei Stunden garen lassen und gelegentlich kontrollieren. 
Nach drei Stunden Garzeit den Wein hinzufügen, die Kräuter entfernen und die Hitze unter Rühren erhöhen. 
Die Genovese ohne Deckel noch etwa eine Stunde lang weitergaren, häufig umrühren und mit dem Wein begießen, wenn der Topfboden trocken wird. Dann ein Stück Fleisch herausnehmen, zerkleinern und beiseite legen. 
Die gebrochenen Ziti in kochendem Salzwasser garen, abgießen und mit der Genovese-Sauce vermengen. Die Nudeln mit ein paar Fleischstücken und geriebenem Parmesankäse garniert servieren.