Zutaten:
350 g Penne
500 g Auberginen
200 g gesalzener Ricotta-Käse
850 g frische Tomaten
2 Knoblauchzehen
15 ml natives Olivenöl extra Valdemone DOP
Basilikumblätter
Salz
Zubereitung:
Die Tomaten waschen und schneiden. Das Olivenöl in einen Schmortopf geben, erhitzen und dann die Tomaten hinzufügen. Bei sehr geringer Hitze kochen und mit einem Deckel zudecken. Nach etwa zwanzig Minuten vom Feuer nehmen und im Gemüsestampfer passieren, bis eine glatte Soße entsteht.
In eine Pfanne geben, salzen und weitere 10-15 Minuten einkochen. In der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen bringen.
Die Auberginen waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen in reichlich nativem Olivenöl extra anbraten und auf Saugpapier abtropfen lassen. Nach Belieben salzen.
Die Nudeln al dente kochen, abgießen und zusammen mit den Basilikumblättern in die Pfanne mit der Sauce geben.
Gut vermischen und mit den gebratenen Auberginen und dem gesalzenem Ricotta-Käse servieren.