Zutaten:
150 g Schmalz
500 g Mehl
1 Teelöffel Salz
250 g Schweinefleisch
250 g Lammfleisch
100 g Salsiccia (Schweinefleischwurst)
1 Zwiebel
Speck
100 g entkernte Oliven
100 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Beutel Safran
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
½ Glas natives Olivenöl extra Sardegna DOP
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Teig: Das Schmalz im Wasserbad aufweichen, dann mit dem Mehl und dem Salz vermischen. Den Teig kneten, bis er eine einheitliche und elastische Konsistenz hat. 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch zusammen mit der Salsiccia und der Zwiebel in nativem Olivenöl extra anbraten. Nach einigen Minuten Oliven, getrocknete Tomaten und Safran hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Falls die Mischung zu trocken wirkt, etwas Wasser hinzufügen.
Für jede Panada etwas Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und zu einer Scheibe formen. Eine Teigscheibe in eine Tortenform legen und mit der Fleischmischung füllen. Mit einer weiteren Scheibe abdecken und die Ränder durch Einrollen nach innen schließen.
Die Panadas 25 Minuten lang bei 180° backen. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.