Zutaten:

400 g Mehl (Tipo0 / Type 550)
300 g Zucker
4 Eier
200 ml Mandarinensaft
150 ml natives Olivenöl extra Alto Crotonese DOP
4 Mandarinen (Schale)
1 Tüte Hefe für Torten
Mandeln
Pinienkerne
Heidelbeeren, getrocknet
150 g Puderzucker
30 g Eiklar

Zubereitung:
Die Mandarinen waschen und trocknen. Die Schale reiben und beiseite legen. Die Mandarinen auspressen und den Saft filtern. In einer Schüssel Eier, Zucker und Sahne unterrühren. Natives Olivenöl extra Alto Crotonese DOP, Mandarinensaft, gesiebtes Mehl und geriebene Mandarinenschale hinzufügen.
Eine kranzförmige Backform einfetten und den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 170° C 30 Minuten backen, danach gegebenenfalls die Temperatur senken und weiterbacken.
Nach dem Backen die Ciambella 10 Minuten bei spaltweit geöffneter Backofentür ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: Puderzucker zum Eiklar geben und gut verrühren. Die Glasur auf den Kuchen gießen, wenn dieser abgekühlt ist. Mit Pinienkernen, getrockneten Heidelbeeren und ganzen Mandeln verzieren.