Zutaten:
300 g Kürbis
200 g Weizenmehl 00
250 ml Sojamilch
60 g natives Olivenöl extra Laghi Lombardi g.U.
2 – 3 EL Zucker
1 TL Instant-Hefe
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
Speiseöl n. B.
Pekannüsse n. B.
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, putzen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne etwa 20 Minuten mit etwas Wasser kochen bis er weich ist. In eine Schüssel füllen und mit einer Gabel vorsichtig zerdrücken. In die Schüssel auch die Sojamilch, das native Olivenöl extra Laghi Lombardi g.U., den Zimt, das gesiebte Mehl, Hefe, Backpulver und Salz geben.
Mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Mischung glatt und ohne Klumpen ist.
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne von etwa 10 cm Durchmesser und fetten Sie sie mit etwas Pflanzenöl ein, gießen Sie eine Kelle Teig hinein und braten sie ihn, bis Sie einige Blasen auf der Oberfläche des Pfannkuchens sehen.
Die Kürbispfannkuchen im Stapel anrichten und mit Pekannüssen und Ahornsirup servieren.