Zutaten für 4 Personen:

1 kg gleich große Kartoffeln (Charlotte, Belle de Fontenay, Franceline…)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 cl natives Olivenöl extra AOP Aix-en-Provence
2 cl Weißwein
2 cl Apfelessig
1 Bund Petersilie
Fleur de Sel, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Geben Sie die ungeschälten Kartoffeln in eine mit gesalzenem Wasser gefüllte Kasserolle. Erhitzen Sie das Wasser und lassen Sie die Kartoffeln 20 Minuten lang kochen.

Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie klein. Waschen und schneiden Sie die Petersilie. Schälen Sie die Knoblauchzehe und hacken Sie sie klein. Mischen Sie alles mit Öl und Essig.
Wenn die Kartoffeln gar sind, pellen Sie sie und schneiden sie in Scheiben.

Gießen Sie den Weißwein über die noch warmen Kartoffeln und würzen Sie sie mit der Sauce; rühren Sie vorsichtig um, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

Schmecken Sie mit zwei Prisen Fleur de Sel und 2 Umdrehungen der Pfeffermühle ab und kosten Sie den warmen oder abgekühlten Salat.