Für 4 bis 6 Personen

Zubereitungszeit: 15 Min.
Garzeit: 25 Min.

  • 1 Blumenkohl
  • 80 g Erbsen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 g Röstzwiebeln
  • 100 g Endstück vom Schinken (oder Schinkenwürfel)
  • 3 Eier
  • 2 EL huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U.
  • 4 EL Reisessig

Erbsen in Salzwasser garen. Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. Blumenkohlröschen im Mixer zerkleinern (bis zur Größe eines Reiskorns) oder raspeln. Beiseitestellen.

Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine heiße, geölte Pfanne geben und unter ständigem Rühren zu kleinen Omelettstücken verarbeiten. Beiseitestellen.

Das Endstück vom Schinken in kleine Würfel schneiden (oder fertige Schinkenwürfel verwenden).

Zwiebel in feine Scheiben schneiden. In einer großen Bratpfanne mit hohem Rand mit 1 EL Olivenöl „huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U.“ anbraten, dann den Blumenkohlreis hinzufügen. Mit Reisessig ablöschen.

Erbsen hinzufügen, 3 Minuten garen und dann Omelettstücke, Röstzwiebeln und Schinkenwürfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.