Jakobsmuschel und getrüffeltes Pastinaken Püree mit huile d’olive d‘Aix-en-Provence – olives maturées g.U.

Bereiten Sie die Jakobsmuscheln vor: Olivenöl, Ingwer und Kardamom miteinander vermischen. Diese Marinade über die Jakobsmuscheln gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Die Pastinaken waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf die Pastinaken in gesalzene milch kochen. Wenn die Pastinaken gekocht sind, pürieren Sie sie unter Zugabe von Olivenöl und würzen Sie sie mit den zerbrochenen Trüffeln. Warmhalten.

Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne, kochen Sie die Jakobsmuscheln bei starker Hitze (ohne Marinade) auf jeder Seite (die Kochzeit muss entsprechend ihrer Größe angepasst werden, achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen). Auf einem Teller servieren, zuerst den Pastinaken Püree, dann 3 Jakobsmuschel Nüssen pro Person, mit Sichuan-Pfeffer und Himalaya-Salz bestreuen.

Olivenöl:

Wir empfehlen ein Olivenöl mit ursprünglichem Geschmack aus Aix-en-Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U. für seine Weichheit und den Aromen des Sauerteigbrots, der schwarzen Olive, dem Kakao und der gekochten Artischocke.

Sie können aber auch ein Olivenöl Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées g.U. oder Provence – olives maturées g.U. verwenden.