Zutaten:
1 kg Hummer
1 rote Zwiebel
1 Esslöffel Weißweinessig
250 g Kirschtomaten
150 ml natives Olivenöl extra Valli Trapanesi DOP
Salz n. B.
Pfeffer n. B.
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:
Die rote Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden und 20 Minuten in einer Schüssel mit Wasser und Essig ruhen lassen. 
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Hummer hineinlegen. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
Den Hummer längs halbieren und das gesamte Fleisch sorgfältig vom Schwanz beginnend herauslösen.
Wenn das Fleisch ausgelöst ist, die Sauce zubereiten: Den Saft einer halben Zitrone, den Inhalt des Hummerkopfes, das native Olivenöl extra Valli Trapanesi DOP, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen. 
Jetzt die Sauce zum Hummerfleisch geben und den Hummersalat in die beiden Hälften des Panzers füllen. 
Den Hummer auf katalanische Art kalt servieren.