Hokkaidokürbis-Suppe mit huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica g.U.

Waschen Sie Ihren Kürbis gut (die Haut kann gegessen werden), schneiden Sie die Enden und halbieren Sie ihn. Entkernen, in Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und zerschneiden.

In einem Topf die Zwiebeln in einem Esslöffel Olivenöl anbraten. Bereiten Sie gleichzeitig die Gemüsebrühe vor, indem Sie den Würfel in kochendem Wasser auflösen (oder machen Sie Ihre eigene Gemüsebrühe!).

Wenn die Zwiebeln durchscheinend sind, fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an. Salz und Pfeffer. Decken Sie den Kürbis mit Gemüsebrühe ab und kochen Sie ihn 30 bis 45 Minuten lang (die Kürbiswürfel sollten zart sein).

In der Zwischenzeit die Speckscheiben in große Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett anbraten. Reservieren. Das Brot in große Würfel schneiden. Sie in der Pfanne in 2 Esslöffel Olivenöl anbraten. Reservieren.

Beenden Sie die Suppe, indem Sie eine kleine Menge Brühe herausnehmen, die Sie behalten. Mischen Sie die Suppe fein, fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Fügen Sie die geriebene Muskatnuss und 2 Esslöffel Olivenöl hinzu.

Nach Ihrem Geschmack würzen und dann mit den Croutons und dem gegrillten Speck servieren.

Olivenöl:

Für dieses Rezept empfehlen wir ein Olivenöl mit intensivem Geschmack aus Corse – Oliu di Corsica g.U., mit dem Aroma der Artischocke, Mandeln, Apfel, trockenem Heu und getrockneten Früchten.

Sie können aber auch eines der folgenden Olivenöle g.U. verwenden: Vallée des Baux-de-Provence, Nîmes, Aix-en-Provence, Haute-Provence, Provence.