Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Garzeit: 45 Min.
- 20 cl Sahne
- 15 cl Milch
- ½ Kugel Mozzarella
- 5 Eigelb
- 30 g Parmesan
- 1 Handvoll schwarze Oliven (Nyons g.U., Nice g.U., Vallée des Baux-de-Provence g.U.)
- 1 EL huile d’olive de Nice g.U
- Piment d’Espelette g.U. (baskischer Chili)
- Salz, Pfeffer
Ofen auf 140 °C vorheizen und eine halb mit Wasser gefüllte Schale hineinschieben, damit Sie zu gegebener Zeit ein Wasserbad haben. 6 kleine Auflaufformen von 8 cm Durchmesser (am besten ziemlich niedrig) mit Öl einfetten.
Mozzarella in Würfel schneiden. Auf die Förmchen verteilen.
Schwarze Oliven entsteinen. Halbieren (oder ganz lassen – je nach Lust und Laune).
Sahne mit der Milch erhitzen. In einer Schale Eigelb verquirlen, salzen, pfeffern und mit Piment d’Espelette g.U. würzen. Die kochende Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl über das Eigelb gießen. Parmesan, Olivenöl „huile d’olive de Nice g.U.“ und Oliven hinzufügen und die Masse dann auf die Auflaufförmchen verteilen.
In den Ofen schieben und 45 Minuten im Wasserbad garen lassen.
Einige Minuten unter dem Backofengrill auf der Oberseite goldbraun werden lassen.