Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 20 Min.

  • 1 Gurke
  • 3 Eier
  • 25 cl Milch
  • 10 cl Crème fraîche
  • 1 EL huile d’olive d‘Aix en-Provence g.U.
  • Salz, Pfeffer

Für den Mürbeteig mit Olivenöl:

  • 250 g Weißmehl (Type 550)
  • 1 TL feines Salz
  • 6 cl huile d’olive d‘Aix en-Provence g.U.
  • 12 cl kaltes Wasser
  • 200 g Rindfleisch, in sehr feine Scheiben geschnitten
  • 100 g Dicke Bohnen (frisch oder tiefgefroren)
  • Parmesanhobel

Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann Olivenöl und Wasser hinzufügen. Teig schnell zu einer Kugel kneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Gurke schälen, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Backofen auf 180 °C (Stufe 3) vorheizen.

Dicke Bohnen aus den Schalen pulen (falls Sie sich für frische entschieden haben) und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

In einer Schüssel Milch, Crème fraîche, huile d’olive d‘Aix en-Provence g.U. und Eier verrühren. Salzen und pfeffern. Masse auf den zuvor eingestochenen Teig geben.

Mit Gurkenscheiben belegen. Geriebenen Parmesankäse darüber streuen.

Für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Rohe Rindfleischscheiben darauf anordnen.

Mit blanchierten Dicken Bohnen und Parmesanhobel bestreuen.

Zum Schluss mit etwas huile d’olive d‘Aix en-Provence g.U. beträufeln und servieren.

Vegetarische Version: ohne Rindfleisch und ohne Parmesan, stattdessen mit Hafer- oder Sojacreme – schmeckt auch sehr gut!