Zutaten:

300 g Mehl
250 g Zucker
100 g natives Olivenöl extra Lucca DOP
5 Eidotter
1,5 Eiweiße
1/2 Tütchen Backpulver (8 g)
1 Tütchen Vanillin
1 abgeriebene Zitronenschale
Eine Prise Salz
75 g Maisstärke
1 Fläschchen Zitronenessenz
45 g Butter
750 ml Vollmilch
Pinienkerne

Zubereitung:
Für die Zubereitung des Mürbeteigs 2 Eidotter mit einer Prise Salz aufschlagen und das native Olivenöl extra hinzufügen. Wenn die Eidotter hell aufgeschlagen sind, unter kräftigem Kneten 100 g Zucker, das Mehl, die Zitronenschale, das Vanillin und das Backpulver hinzufügen. Zum Schluss das Eiweiß zugeben, damit der Teig glatt und gleichmäßig wird.
In Klarsichtfolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Creme 3 Eidotter mit dem restlichen Zucker verrühren und aufschlagen. Unter ständigem Rühren Zitronenessenz, Maisstärke und weiche Butter hinzufügen.
Zum Schluss die Milch bei Raumtemperatur einrühren. Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen. Darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden und die Creme nicht anliegt. Weiterkochen, bis die Creme dickflüssig und glatt ist.
Den Mürbeteig herausnehmen und ein Viertel zur Dekoration beiseite legen. Den Rest ausrollen und eine Tortenform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Creme auf den Mürbeteig geben. Zum Schluss die Pinienkerne hinzufügen.
Mit dem restlichen Mürbeteig verzieren und bei 170° C 40 Minuten backen. Vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.