Zutaten:
800 g Paprika
300 g gehacktes Kalbfleisch
200 g italienische Salsiccia (rohe Schweinehackwurst)
150 g altbackenes Weißbrot
65 g geriebener Parmigiano Reggiano DOP
50 g geriebener Pecorino-Käse
150 g Vollmilch
2 Eier
Gehackte Petersilie n. B.
Salz n. B.
Schwarzer Pfeffer n. B.
15 g Semmelbrösel
20 g natives Olivenöl extra Calabria IGP
Zubereitung:
Das altbackene Brot in Würfel schneiden, in eine Schüssel legen, mit Milch bedecken und leicht drücken, damit es die Milch aufnimmt.
Die Wurst aufschneiden und den Inhalt zusammen mit dem gehackten Kalbfleisch, dem geriebenem Parmesan und dem Pecorino in eine Schüssel geben. Die ganzen Eier, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen. Das ausgedrückte Brot dazugeben und die Masse mit den Händen kneten, bis eine homogene Mischung entsteht.
Die Paprika waschen und trocknen, oben einen „Deckel“ abschneiden, den Stiel entfernen und die Kerne und weißen Rippen entfernen.
Die Paprika bis zum Rand füllen.
In einer Schüssel die Semmelbrösel mit dem Parmesankäse vermischen. Die Paprikaschoten und die Deckel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen, mit der Semmelbrösel-Parmesanmischung bestreuen, mit etwas natives Olivenöl extra Calabria IGP beträufeln und im auf 180° vorgeheizten Ofen zunächst 40 Minuten backen, dann mit Umluft noch einmal 20 Minuten.
Die Paprika aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.