Für 6 bis 8 Personen

Zubereitungszeit: 15 Min.
Garzeit: 45 Min.

  • 15 cl Vollmilch
  • 100 g Rohrzucker
  • 3 Eier
  • 270 g Dinkelmehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 4 g Natron
  • 75 g huile d’olive de Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U.
  • 30 g Haselnüsse
  • 30 g Mandeln
  • 30 g Rosinen
  • 30 g Kürbiskerne
  • 30 g getrocknete Aprikosen
  • 30 g Cranberrys
  • 30 g gehobelte Mandeln
  • 1 TL Rum (optional)

Rosinen in etwas heißem Wasser und Rum quellen lassen (optional).

Haselnüsse und Mandeln rösten und anschließend grob zerkleinern. Getrocknete Aprikosen in kleine Würfel schneiden.

Milch mit Eiern und Zucker verquirlen.

Olivenöl „huile d’olive de Provence – gereifte Oliven g.U.“ hinzufügen, weiter rühren.

Dann das mit dem Natron gesiebte Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, gehackte Mandeln und Haselnüsse, getrocknete Aprikosen, Cranberrys, Kürbiskerne und Rosinen (abgetropft) unterrühren.

Schnell vermischen.

Eine große Kastenform einölen. Den Teig hineingeben. Mit einem Messer den Teig der Länge einschneiden (damit der Kuchen schön aufgeht). Mit gehobelten Mandeln bestreuen.

45 Minuten in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.