Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 40 Min.
- 250 g grüner Spargel
- 4 Eier
- 150 g feine Baconstreifen
- 50 g Parmesan
- 100 g geriebener Comté-Käse
- 50 cl Milch
- 30 g huile d’olive de Nîmes g.U.
- 20 g Butter
- 75 g Mehl
- 2 EL gehackter Schnittlauch
- 1 Prise Pfeffer
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Spargel waschen und (falls nötig) schälen. In kochendem Wasser garen, bis er weich ist. Danach, um die Farbe zu bewahren, in Eiswasser tauchen.
Spargelspitzen beiseitelegen (auf 3-4 cm abschneiden).
In einem Topf die Butter schmelzen, Olivenöl „huile d’olive de Nîmes g.U.“ und dann das Mehl hinzufügen und alles unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen köcheln lassen. Diese Mehlschwitze beiseitestellen und abkühlen lassen.
Milch leicht erwärmen, die Spargelstangen dazugeben und alles pürieren. Ggf. durch ein Spitzsieb geben.
Die warme Spargelmilch über die kalte Mehlschwitze gießen, mit dem Schneebesen verrühren und 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Mischung muss eindicken. Comté und Parmesan dazugeben.
Eiweiß vom Eigelb trennen. 2 Eigelb in die Soufflé-Masse geben.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Unter die Masse heben.
Portions-Auflaufformen mit Butter einfetten, die Soufflé-Masse zu ¾ der Höhe der Förmchen einfüllen. 2 bis 3 Spargelspitzen und einige Baconstreifen in die Masse einarbeiten.
Im Wasserbad etwa 15 Minuten in den Ofen schieben.
Direkt aus dem Ofen servieren!