Für 4 bis 6 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Garzeit: 25 Min.
Inspiriert von Julien Duboué
- 100 g grüner Spargel
- 4 Blatt Reispapier
- 1 Kopfsalat
- 2 Tomaten
- 100 g Rohschinken aus der Ardèche
- 10 Mandeln
- 1 Schalotte
Für die Soße:
- 1 EL Olivenpaste (pâte d’olive) Nice g.U. oder Affinade®
- 1 EL Naturjoghurt
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 2 EL huile d’olive d‘Aix en-Provence g.U.
- Piment d’Espelette g.U. (baskischer Chili)
- Salz
- Pfeffer
Spargel schälen (falls nötig), 2-3 cm von den Enden entfernen, waschen und dann 10 Minuten dämpfen. Er sollte nicht knackig sein, sondern auf der Zunge zergehen.
Tomaten waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
Rohschinken in Streifen schneiden.
Schalotte hacken.
Mandeln rösten und anschließend grob zerkleinern.
(Nach und nach) jedes Reisblatt anfeuchten, dann bis 5 cm vom Rand mit Kopfsalatblättern bedecken.
Auf eine Seite des Reisblatts einige Tomatenstreifen, etwas Schinken und einen ganzen Spargel geben. Mit Mandeln und gehackter Schalotte bestreuen. Bis zu einem Drittel des Reisblatts aufrollen und dann jede Seite einschlagen, sodass ein Rechteck entsteht. Zu Ende aufrollen und dabei darauf achten, dass alle Zutaten im Reisblatt bleiben. Mit der Feuchtigkeit wird dann das Ganze problemlos zusammenkleben. Fest zu sich ziehen und die Rollen mit Frischhaltefolie umwickeln. Im Kühlschrank aufbewahren, damit sie ihre Feuchtigkeit behalten.
Für die Soße alle Zutaten miteinander verrühren.
Fertigstellung: Frischhaltefolie entfernen und die Rolle in mehrere Stücke schneiden. Mit der Soße servieren.