Zutaten:
400 g geschälte Tomaten
Chilli-Pulver n. B.
600 g Garnelenschwänze
2 Knoblauchzehen
Petersilie n. B.
Salz n. B.
1 dl Weißwein
Gemüsebouillon, siehe unten.
1 kg Miesmuscheln
Natives Olivenöl extra Sardegna DOP n. B.
320 gr sardische Fregola
1 kg Venusmuscheln
Zucker n. B.
Zubereitung:
Die Mies- und Venususcheln putzen und 3-4 Stunden in Salzwasser ruhen lassen. Die Venusmuscheln abtropfen lassen und in einem Topf mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Petersilie schmoren, bis sie sich öffnen. Nach etwa 5 Minuten auch die Miesmuscheln hinzufügen und schmoren lassen, bis alle Muscheln offen sind.
Die Garnelen putzen. In der Zwischenzeit ein wenig natives Olivenöl extra erhitzen
und die Knoblauchzehe und eine Chilipfefferschote darin anbraten. Die Garnelen hinzufügen, mit 1-2 Esslöffel trockenem Weißwein ablöschen und einige Minuten garen lassen. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
400 g geschälte Tomaten in einen Topf geben, eine Prise Zucker und Salz hinzugeben und auf kleiner Flamme ziehen lassen. Die Brühe und den gefilterten Muschelsud hinzugeben, aufkochen und 320 g Fregola hinzufügen. Umrühren und ca. 13 Minuten garen lassen, ggf. weitere Brühe hinzufügen.
Die Hälfte der Venus- und Miesmuscheln aus der Schale nehmen und zusammen mit den Garnelen zur Fregola geben. Heiß mit einem Schuss nativem Olivenöl extra servieren.