Für 4 bis 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Inspiriert von Julien Duboué.
- 4 Blatt Reispapier
- 1 Batavia-Salat
- 100 g Foie gras von der Ente
- 50 g geräucherte Entenbrust
- 1 Granny-Smith-Apfel
- 1 Schalotte
- Pinienkerne
Für die Soße:
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Sherryessig
- 2 EL scharfer Senf
- 1 TL Senf nach alter Art
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Schalotte
- 1 Prise Piment d’Espelette (baskischer Chili)
- 1 TL Salz
- 2 EL huile d’olive de Nyons g.U.
Apfel waschen und in dünne Stifte schneiden.
Foie gras in 1 cm breite Stäbchen und die geräucherte Entenbrust in Streifen schneiden.
Jedes Reisblatt anfeuchten, ausbreiten, dann bis 5 cm vom Rand mit Batavia-Salatblättern bedecken.
Auf eine Seite des Reisblatts etwas Foie gras, ein paar Apfelstifte und einige Streifen getrocknete Entenbrust geben. Mit Pinienkernen und gehackter Schalotte bestreuen. Bis zu einem Drittel des Reisblatts aufrollen und dann jede Seite einschlagen, sodass ein Rechteck entsteht. Zu Ende aufrollen und dabei darauf achten, dass alle Zutaten im Reisblatt bleiben. Mit der Feuchtigkeit wird dann das Ganze problemlos zusammenkleben. Fest zu sich ziehen und die Rollen mit Frischhaltefolie umwickeln. Im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Soße alle Zutaten mixen und zum Schluss Olivenöl „Huile d’olive de Nyons g.U.“ hinzugeben.
Fertigstellung:
Frischhaltefolie entfernen und die Rolle in mehrere Stücke schneiden. Mit der Soße servieren.